Разделка и сохранение мяса мелких зверей - Статьи об охоте - Cтатьи о рыбалке - Всё о рыбалке
Суббота, 21.05.2016, 22:34
Развлекательный и полезный портал о рыбалке.

   Riba4ok.ru








Вы вошли как Гость | Группа "Гости" | RSS

 Виды ловлиСнастиОписание рыбСтатьиОбучающее видео РецептыКалендарьФорум 

Cтатьи о рыбалке

Главная » Статьи » Статьи об охоте

Разделка и сохранение мяса мелких зверей

РАЗДЕЛКА И СОХРАНЕНИЕ МЯСА МЕЛКИХ ЗВЕРЕЙ

       Из охотничьих зверей небольшого размера традиционно употребляют, в пищу мясо зайцев, бобров, нутрий, сурков. Незаслуженно пренебрежительно относятся к ондатре, чьё мясо в Америке, на родине зверька, считают высококачественным диетическим продуктом. Вполне пригодно для еды мясо сусликов, сурков (в районах, благоприятных в эпидемиологическом отношении для человека) и белок. Разделка тушек некрупных зверей не представляет трудности. В качестве примера приведём порядок разделки тушки зайца.

       Добытого зайца поднимают за переднюю часть тушки и ладонью проводят по брюху сверху вниз, чтобы освободить мочевой пузырь от мочи. По возвращении с охоты с зайца снимают шкурку, используя для этого разногу.

       После съёмки шкуры тушку потрошат, не снимая с подвески. Для этого ножом разрезают лонное сращение таза (лобок). От этого разреза, пропуская вперёд указательный и средний пальцы одной руки, ножом в другой руке осторожно разрезают брюшную стенку вдоль средней линии до грудины. Под тушкой следует поставить чистый таз или ведро для приёмки внутренностей. Поддерживая кишечник, аккуратно отделяют прямую кишку с задним проходом от стенок тазовой полости и вынимают весь кишечник с желудком, предварительно перерезав пищевод. Грудную клетку разрезают по реберным хрящам вдоль грудины до шеи. На горле делают продольный разрез для освобождения трахеи и пищевода. Вместе с трахеей и пищеводом, которые отрезают у головы, вынимают лёгкие, сердце и печень. От печени осторожно отделяют желчный пузырь. Голову отрезают и обычно в пищу не употребляют.

       Дальнейшую разделку мясной тушки можно производить без разрубки, только ножом. Отделяют передние лапы вместе с лопатками, целиком грудную клетку с шеей, поясничную часть. Снимают с разноги оставшуюся заднюю часть и разделяют её на 3 куска по тазобедренным суставам. От ног отрезают по суставам кисти и ступни с неснятой шкуркой. На этом разделка заканчивается.

       Полученные куски мяса разделяют на более мелкие части согласно нуждам кулинарной обработки. Аналогично производится разделка тушек бобров, нутрий и сурков. Выпотрошенные мясные тушки мелких зверей, таких как суслики, ондатры, белки, при первичной обработке оставляют обычно целыми. Во время промысловой заготовки разделка производится согласно требованиям предприятий- закупщиков. Зайцев часто заготавливают в шкурках, иногда даже непотрошёными (зимой, при промысле самоловами).

       Консервирование мяса небольших зверей для длительного хранения самим охотникам редко требуется. Тем не менее по необходимости его можно солить и коптить теми же способами, что и мясо крупных зверей. В послевоенные годы на Соловецких островах, в одном из первых мест акклиматизации ондатры, местные жители бочками засаливали на зиму ондатровые тушки. Для кратковременного (до 1-1,5 недель) сохранения без замораживания выпотрошенные тушки без шкурок натирают солью с чесноком и хранят в прохладном помещении в подвешенном состоянии.

Категория: Статьи об охоте | Добавил: Maksi (13.08.2014)
Просмотров: 595 | Рейтинг: 0.0/0

Похожие статьи:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
-->
Поиск
Новостной блок
Покормите рыбок
Реклама

Статистика

Онлайн рыбаков: 1
Левых рыбаков: 1
Наших рыбаков: 0