КЭРЧИМЭ (ЭВЕНКИЙСКАЯ КУХНЯ)
Внутренний жир оленя нарезают тонкими полосками и сутки подсушивают, развесив на жердях в чуме. Затем жир топят в котелке на слабом огне над костром и отделяют шкварки (можно процедить). Свежую оленину отбивают, мелко нарезают ножом и несколько минут кипятят в процеженном жиру. Полученную массу разливают по чашкам и выносят на холод. Когда застынет, можно подавать к столу. Иногда вместо свежей оленины используют сушёную. Её мелко толкут обухом топора на чистом куске кожи или брезента, расстеленном на камне. Полученный порошок заливают таким же жиром в посуде круглой формы и, смешав до однородной массы, дают застыть, после этого вынимают из посуды. К столу (обычно к чаю) отламывают куски нужной величины. Кэрчимэ может долго храниться, удобно брать в дорогу.
УМАК (ЭВЕНКИЙСКАЯ КУХНЯ)
Из оленьих ног и головы (кости разбить) варится густой бульон. Всплывший жир собирают и сливают в высушенный рубец. В нём умак хранится долго. (Рубец — один из отделов желудка, сушат его надутым. Объём рубца достигает 10 л).
ХИЛЭ (ЭВЕНКИЙСКАЯ КУХНЯ)
В густой бульон из оленьих ног и головы добавить нарезанное кусочками оленье сало, мелко нарезанные куски книжки (один из отделов желудка), заправить размятыми кровяными сгустками, варить 10 мин. Кровь для хилэ готовится заранее. Убитому оленю дают полежать около получаса; за это время кровь сворачивается в какой-либо полости.
СУП ИЗ КРОВИ (ЭВЕНКИЙСКАЯ КУХНЯ)
В котле с кипящей водой заварить мучную болтушку, добавить свежую кровь, тщательно размешивая,чтобы не было комков. Варить 10 мин.
ЩЕРБА (ЭВЕНКИЙСКАЯ КУХНЯ)
В кипяток опустить сушеное мясо, заправить мукой или рисом (можно просом, другой крупой или толченой сушеной черемухой).
НИМИН (СУП; ЭВЕНКИЙСКАЯ КУХНЯ)
Собранную в пузырь кровь долго не хранят. При варке мяса её подливают в бульон, интенсивно размешивая. Получается белый густой супнимин. Летом в него добавляют голубику и оленье молоко.